秋后萝卜赛人参之【萝卜丝炖虾】

2011-11-1 14:47:03    浏览10255

——转自灯芯绒博客《记忆中那些熟悉的味道》

————>>>原文链接<<<————

 

萝卜丝炖虾

原料:青萝卜、鲜虾、姜、大蒜、香菜

做法:

1、青萝卜去皮切丝,鲜虾去掉虾枪、虾须还有虾肠;

2、坐锅烧水,水烧开后,焯一下萝卜丝,萝卜丝断生后过一下凉水,沥干水分备用;

3、起油锅,油热后,爆香姜丝蒜片,然后下入鲜虾爆炒;

4、待虾充分炒出红油后,烹入料酒,然后下入萝卜丝翻炒片刻;

5、下入没过菜的热水,水开后,继续用中火炖煮5分钟;

6、调入盐和少量味精,撒上香菜出锅即可。

 

 

 

温馨提示:

1、手工切的萝卜丝比擦出来的萝卜丝口感和味道都要好;

2、如果可以接受生萝卜的味道,萝卜丝焯水这一步可以省略,但炖煮的时间要相对延长,炖至萝卜丝软烂即可;

3、此菜突出原味的鲜,所以无需添加过多的调料;

4、为了熬出更多的虾油,可以用铲子在锅中挨个挤压虾头,还可以把虾头取下单独炒,这样会析出更多的红色虾油,最大限度地提升汤的鲜味。 

 

 

 

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